佛山市腾飞职业技术学校联系方式

0757-85436921

烹饪点心专业培养目标和课程及教学计划

来源:佛山市腾飞职业技术学校时间:2018-04-24 10:01:46浏览:

一、 培养目标:
本专业培养能够适应社会主义现代化市场经济发展需求,并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。
培养具有良好的职业素养,忠于职守的敬业精神,掌握本专业的文化基础知识,并具有中级烹饪技术职称,掌握相应的专业操作技能的中式烹调师、面点师。
应职岗位:本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业,从事红案、白案、中餐、西餐等工作岗位,在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。

二、教学目标:
具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德及必备的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程,遵守各项工艺规程,适应中式厨房不同岗位的工作要求,具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力:
1.能正确使用常用中式厨房设备、工具,并进行日常维护与保养,保障操作安全。
2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。
3.能对常用烹调原料进行加工处理。
4.能按照常见中式菜肴的加工制作流程,对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。
5.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求,运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
6.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法,加工制作成品。
7.能对烹调原料半成品进行成本核算。

三、课程设置及正课节数 
第一学期开设课程:
文化课:

科目

节数(周)

周数

总节数

职业生涯规划

2节

18周

36节

计算机应用基础

6节

18周

108节

数学

2节

18周

36节

语文

2节

18周

36节

体育

2节

18周

36节


专业课:

科目

节数(周)

周数

总节数

烹饪刀工述要

6节

18周

108节

烹饪概论

6节

18周

108节

甜品小吃

4节

18周

72节

 

 

第二学期开设课程:
文化课:

科目

节数(周)

周数

总节数

应用文

2节

18周

36节

职业道德与法律

2节

18周

36节

体育

2节

18周

36节

 

专业课:

科目

节数(周)

周数

总节数

冷拼与食品雕刻

6节

18周

108节

现代餐饮经营管理基础

6节

18周

108节

烹饪营养与卫生

6节

18周

108节

中式面点技艺

6节

18周

108节

 

第三学期开设课程:
文化课:

科目

节数(周)

周数

总节数

心理学

2节

18周

36节

体育

2节

18周

36节

 

专业课:

科目

节数(周)

周数

总节数

市场营销基础

6节

10周

60节

菜单设计(上)

6节

10周

60节

西餐烹调技术

6节

10周

60节

西餐基础化学

8节

10周

80节

 

备注:下半学期10周到相对于应的企业进行社会实践活动。

 

 

第四学期开设课程:
文化课:

科目

节数(周)

周数

总节数

企业管理

2节

18周

36节

就业指导

2节

18周

36节

哲学与人生

2节

18周

36节

体育

2节

18周

36节

 

专业课:

科目

节数(周)

周数

总节数

餐饮核算成本

6节

18周

108节

中式烹饪技艺

6节

18周

108节

菜单设计(下)

6节

18周

108节

中式烹饪师理论及实操考证辅导

4节

18周

72节

 

第五、六学期课程设计:安排学生到餐饮店、酒店等对口专业实操见习。
说明:按照我国教学大纲规定及结合我校实际情况,一学期课时安排大概如下:正课30节/周,一学期18周,一学期正课总课时:30节/周*18周=540节;自习课10节/周*18周=180节,学期总课时:720节

四、教学资源配置及说明(按一个班约25人)
1.专业技能课师资配备
目前我校中餐烹饪与营养膳食专业老师6人,其中国家考评员2人,中式烹调师3人,中式面点师2人,中国烹调大师1人。  
2.目前主要实训(实验)装备

序号

设备名称

数量

用途

1

炒锅

6

学生进行中餐烹饪技术课程实习训练

2

炒勺

15

学生进行中餐烹饪技术课程实习训练

3

案台

8

学生进行中餐烹饪技术课程实习训练

4

炉灶抽风设备

2

学生进行中餐烹饪技术课程实习训练

5

多功能双层烤箱

1

学生进行中式面点技术课程实习训练

6

搅拌机

1

学生进行中式面点技术课程实习训练

7

菜刀

40

学生进行刀工训练、烹饪热菜

8

砧板

15

学生进行刀工训练、烹饪热菜

9

果汁机

2

学生用来打果汁制作果冻、甜品训练

10

抛砂锅

6

学生做基础抛锅、体能训练

11

洗碗池

4

学生用来洗菜、洗碗等训练

12

锅铲

6

学生用来中餐热菜烹饪训练

13

罩篱

5

学生用来中餐热菜烹饪训练

14

油盘

3

用来装油

15

全木案台

10

学生进行中式面点技术课程实习训练

 

五、技能达标考核评价建议
(一)所有课程均需进行考核、考试、考查;;毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。
(二)毕业考核
1.文化基础综合:按该专业岗位操作技能型人材的所必需具备的文化基础知识规格要求,考查与考核相结合,实行教考分离。
2.专业理论综合:按该专业岗位操作技能型人材的所必需具备的专业理论综合知识的规格要求,考查与考核相结合,实行教考分离,采取笔试、机考等多种形式。
3.专业主要技能:在实习现场或校内实训场地,参照国家相关职业资格或技术等级标准要求,进行考核,达到学校相关等级要求。

六、说明
本专业教学计划采用2+1模式,即两年在校学习,第三年顶岗实习。

佛山市腾飞职业技术学校

招生热线:0757-85436921 / 13690807351

地址:广东省佛山市南海区丹灶

佛山市腾飞职业技术学校二维码

佛山市腾飞职业技术学校 版权所有 粤ICP备14022172号